Los sabores de China conquistan el paladar de los mexicanos
Por JUAN CARLOS AGUILAR*
“¡Mira mamá, este es de pato!”, dice sorprendido un adolescente mexicano para luego dar una gran mordida al taco que tiene en sus manos. Antes, había probado un pan chino relleno, muy diferente en sabor y textura a lo que está acostumbrado. Él no lo sabe, pero con los antojitos que acaba de degustar, ha entrado en contacto con la milenaria cocina china, una de las más variadas y reconocidas del mundo. Dos culturas que se unen a través de la gastronomía.
Ese fue justo el propósito del festival Los Sabores de China, acercar al público mexicano la cultura del gigante de Asia a través de su comida. En el evento que se realizó el pasado 8 de agosto, siete reconocidos restaurantes de comida china, ubicados en la Ciudad de México, ofrecieron sus mejores platillos al público.
Organizado por la oficina de cultura de la Embajada de China en México, el Centro Cultural de China en México, la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI) de la Universidad Panamericana, la Filial Latinoamericana de la revista China Hoy y el portal Siente China, una estación de china.org.cn en México, el acontecimiento convocó a más de medio millar de personas. El público pudo conocer y disfrutar platillos dulces, salados e incluso picantes, elemento este último que muchos pensaban exclusivo de la gastronomía mexicana.
Los sabores de China, fue inaugurado por Qiu Xiaoqi, embajador de ese país en México, quien se congratuló con la organización de esta muestra gastronómica, que es un ejemplo de las buenas relaciones diplomáticas entre ambas naciones. “China y México, además de tener buenas relaciones políticas, económicas, comerciales y culturales, también deben tener un intercambio gastronómico. Esta muestra es una gran ocasión para impulsar el diálogo”, dijo. Además, destacó el nivel de la gastronomía de ambos países: “La gastronomía china y la mexicana, junto con algunas pocas más, son de primer nivel en todo el mundo”.
Por su parte, la vicerrectora de Vinculación de la Universidad Panamericana, Cecilia Canal Garrido, celebró la capacidad que tiene la comida para unir pueblos. “La comida siempre ha sido un punto de encuentro, de experiencias, alrededor de sabores y aromas, sensaciones e ilusiones. Es una arte que sintetiza historia, tradición y arte”.
En su turno, la doctora Nancy Rosado, directora de ESDAI, destacó la variedad y carácter milenario de la comida china, que sintetiza la cultura de toda una nación. “Reconocemos el prestigio, antigüedad y trayectoria de la gastronomía china, considerada la de mayor extensión y variedad en el mundo, llena de aromas y colores, con ingredientes que van desde lo más sencillo hasta lo más exótico”.
Yolanda Liang, directora de Siente China, invitó a los asistentes a probar todos los sabores, sin excepción, y recordó que los siete restaurantes participantes -Asian Bay, Casa Ren, Domi Cartering, Dragon House Zhu, La Fuente China, Sr. Brocheta y Weidingtang- son los que recomiendan los ciudadanos chinos que viven en México porque ofrecen el sabor auténtico de la gastronomía china.
Fiesta de sabores
Con un toque del gong, el embajador Qiu Xiaoqi, declaró inaugurado Los Sabores de China. La fiesta de sabores, texturas y aromas alegró los paladares de todos los asistentes. Los comensales se deleitaron con el emblemático pato laqueado de Beijing, los ravioles chinos que se suelen servir durante importantes festividades como la Fiesta de la Primavera, el año nuevo chino y el cochinito asado, uno de los platillos más famosos de Guangdong (Cantón), con una historia de más de 2000 años.
Además, se realizó una conferencia demostrativa a cargo de los chefs Tan Guanglin y Guo Yongtao, quienes vinieron desde la provincia Guangdong para participar en el evento, y mostrar su delicado arte para el asombro del público mexicano.
Pero la celebración apenas comenzaba. El público también probó brochetas de cordero, tallarines de Lanzhou o tartaletas de huevo… “¿Le gusta el sabor?”, le preguntamos a una comensal: “Me gusta mucho. No me imaginaba que hubiera tanta variedad, no había probado nunca tantas cosas. Veo que algunas cosas se parece mucho a la comida mexicana”.
La celebración duró cinco horas, durante las cuales chinos y mexicanos establecieron una fuerte conexión que no necesitó de palabras. Sólo del ánimo por probar algo diferente. Lo dicho: dos culturas unidas por la gastronomía.
*Juan Carlos Aguilar es periodista. Desde hace 13 años colabora en medios impresos y electrónicos en México. Se ha especializado en la cobertura de asuntos políticos, sociales y culturales.
