Sabores y saberes de España en Beijing

Por PEDRO LAGO

Sabores y saberes: España en la punta de la lengua se titula la presentación gastronómica y literaria que ofreció el chef español Firo Vázquez, el 22 de octubre de 2013, en el Instituto Cervantes de Beijing.

En colaboración con la Oficina Española de Turismo de la capital china, el también presidente de la Cofradía Amigos del Aceite de Oliva Virgen, explicó la técnica de los papeles comestibles que usa desde el año 2003, cuando comenzó a pintar obleas con tinta de calamar.

La nueva propuesta de Firo Vázquez se materializó el pasado verano español en su restaurante El Olivar, en Murcia, donde se pudieron degustar platos como papeles fritos, al ajillo, al horno o en vinagreta.

En el Cervantes de Beijing, jóvenes chinos intercambiaron con Firo y, además de degustar los famosos papeles comestibles, pudieron participar en una cata de aceites, en la que explicó sus variedades y usos.

En septiembre, el chef español estuvo de gira por Chengdu, capital de la provincia de Sichuan, donde mostró el menú denominado Empapelado, cuyos platos hacen guiños a obras literarias, con nombres como Corteza Cortázar en Rayuela, Mil Hojas de Quijote o El Libro Rojo con gambas rojas al ajillo.