El cocinero Ferran Adrià en Beijing

Por DARÍO GUIJO

El pasado día 14 de marzo, el internacionalmente conocido cocinero español Ferran Adrià impartió una conferencia, titulada “Ideas para la transformación”, en el Instituto Cervantes de Beijing. El acontecimiento fue llevado a cabo por Telefónica en colaboración con la Embajada de España en China.

Adrià, actualmente ponente en la Universidad de Harvard, es según la revista Forbes una de las cien personas más influyentes del mundo, su restaurante ha llegado a tener tres estrellas Michelin y fue considerado por la revista Restaurant Magazine como el mejor en el año 2002 y del 2006 al 2009. Su conferencia versó sobre creatividad e innovación en la cocina, tratando de hacer pensar al auditorio sobre cómo extraer de cada producto todo su sabor mientras se transforma su textura. Las innovaciones que el cocinero realiza son universales, ya que él busca la forma no sólo de crear nuevos platos aplicando nuevas técnicas (propias en ocasiones del sector industrial), sino también porque persigue la reelaboración de platos tradicionales a través de estas mismas técnicas, dentro de un proceso de retecnificación y puesta al día de lo que es cocinar. En sí es también un modo de tratar de transcender la gastronomía para adentrarse en el campo del arte. Así pues, esta conferencia puede llegar a ser el inicio de estimulantes intercambios entre la gastronomía de vanguardia española y la china.

Durante la conferencia también explicó el por qué de la transformación de El Bullí, su restaurante, en una fundación privada. Ferran Adrià no busca con ello crear una nueva escuela de cocina orientada a la docencia, sino un espacio de intercambio y reflexión que busque la innovación, abierto a todo tipo de propuestas y culturas gastronómicas.