Ingredientes

25 gr. de hongos secos negro

1 pollo

1/2 kg. de menudos de pollo

2 atados de verduritas

1 rizoma de jengibre

Salsa de soja

Jerez

1 cda. de almidón de maíz

6 puerros

1/4 lt. de aceite

1 lata de brotes de bambú

100 gr. de fideos chinos

Salsa picante

Preparación:

En una cacerola poner cinco litros de agua, más el pollo sin las pechugas, los menudos, las verduritas para caldo trozadas, el jengibre pelado y cortado en rodajas y sal. Dejar cocinar durante una hora.

Mientras tanto, cortar las pechugas en tiritas finas y macerarlas con dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de jerez mezclados con el almidón de maíz.

Pulir los puerros, cortarlos en anillos y saltearlos en el aceite, de 2 a 3 minutos. Retirarlos y dejarlos escurrir bien.

Saltear luego las tiritas de pechuga, durante 4 minutos; escurrirlas sobre papel.

Cocinar los hongos (negros chinos o comunes secos previamente remojados), por hervor en un poco de caldo.

Colar la sopa, agregar los puerros, la pechuga, los hongos con su caldo y los brotes de bambú.

Añadir los fideos chinos y cocinarlos durante 5 minutos. Servir con salsa de soja y alguna salsa picante aparte, con perejil o berros de jardín.