Ingredientes

4 pechugas de pollo

4 cdas. de manteca

2 pocillos de caldo de ave

Jugo de limón a gusto

Sal y pimienta

Un échalote

100 cm3 de crema de leche

3 salsifíes

Para la guarnición:

Verduras al vapor a gusto (pueden ser puntas de espárrago, láminas de zanahoria y chauchas cortadas en rombo)

Hojas de laurel y perejil para decorar

Preparación:

Saltear las pechugas en una sartén con 2 cdas. de manteca (5 minutos de cada lado). Agregar en la misma sartén un pocillo de caldo, jugo de limón y salpimentar a gusto. Cocinar 10 minutos hasta que las pechugas estén listas.

Aparte, pelar y cocinar en agua con sal entre 15 y 20 minutos los salsifíes. Dejar uno para la guarnición y al resto, pisarlo hasta lograr un puré.

En una sartén saltear el échalote pelado y picado, agregar el puré de salsifí, un pocillo de caldo y la crema de leche. Cocinar unos minutos para que los ingredientes se integren; salpimentar.

Servir una pechuga por persona, salsear con salsa de salsifí y acompañar con verduras cocinadas al vapor, rodajitas de salsifí y decorar con unas hojitas de laurel y perejil.