Guilin, ubicada en la región autónoma de la etnia zhuang de Guangxi (sur de China), es una ciudad mundialmente famosa por sus típicos relieves kársticos. La piedra caliza, distribuida en toda la ciudad, ha sido erosionada por cientos de millones de años formando así un paisaje único de hermosas cuevas. No solo alberga patrimonios naturales mundiales –que integran montañas y agua– y de riego –como el canal Lingqu–, sino que ofrece también innumerables platillos especiales.
Fideos de arroz de Guilin
Los fideos de arroz de Guilin son una merienda especial local. Su origen se remonta a la dinastía Qin, por lo que tienen más de 2000 años de historia. Por toda la ciudad uno puede encontrar puestos que ofrecen esta comida única.
Los fideos de arroz de Guilin son exquisitamente elaborados. Primero se muele el buen arroz temprano en líquido espeso y se lo deja secar. Luego de amasar y cocinarlo, es apretado en fideos redondos o rodajas. Los fideos de arroz sin sabor se caracterizan por su blancura, ternura, suavidad y frescura, y se convierten en un plato delicioso con la salmuera. Suelen prepararse con huesos de cerdo o res, fruta del monje (Siraitia grosvenorii) y varios condimentos.
Según una leyenda, después de abrirse el canal Lingqu, en Guilin, Qin Shihuang, el primer emperador de la dinastía Qin (221-206 a. C.), viajó al pintoresco lugar. A él le gustaba beber con bigotes de carpa y vejiga natatoria de pez. Cuando llegó al río Lijiang, descubrió que las carpas podían ser atrapadas a mano, por lo que ordenó al barquero que las capturara. En el medio mes que duró su estadía allá, miles de carpas fueron pescadas. Entonces, al “rey de la carpa” se le ocurrió hacer el bigote y la vejiga natatoria de pez con harina de arroz. El emperador aplaudió la idea y reclamó comerlos. Fue así como surgieron los fideos de arroz de Guilin.
Pescado a la cerveza de Yangshuo
Se trata de una famosa especialidad del distrito de Yangshuo, en Guilin, y que ha sido calificada como uno de los diez mejores platos de la región de Guangxi. El platillo tiene una delicada fragancia y una carne muy tierna. Su sabor, que se siente hasta en la nariz, estimula mucho el apetito.
El pescado es algo picante y muy delicioso, sin su usual olor. Todos los lugareños lo cocinan con cerveza, además de saber cómo usar el agua y cómo pescar la carpa fresca del río Lijiang.
Se abre el vientre de la carpa viva sin afeitar las escamas, se extraen sus vísceras, se la corta en dos partes y se espolvorean condimentos como jengibre para que sea frita en una sartén, a fuego lento al principio y fuerte después. Cuando el cuerpo del pescado se vuelve amarillo, se vierte la salsa de soja y se agregan pedazos de tomate, pimiento rojo y media botella de cerveza. Debe hacerse primero a fuego fuerte y después lento hasta que el pescado tenga un color amarillo.
El pescado a la cerveza de Yangshuo comenzó a ofrecerse en pocos puestos individuales. Hoy en día es visto en grandes y pequeños restaurantes del distrito, especialmente en la calle Yangshuo Xijie, conocida por sus exquisitos platos.
Taro Lipu con carne de cerdo
Se caracteriza por su color amarillo brillante, el suave sabor de su carne y el olor refrescante del taro y la propia carne. Es un plato especial para los residentes del norte de Guangxi e indispensable en banquetes de boda y festivales.
El plato tradicional contiene el auténtico taro Lipu, el estofado de cerdo, la cuajada de frijol de Guilin y variados condimentos. El taro de alta calidad de Lipu fue introducido desde la provincia china de Fujian. Durante la dinastía Qing (1644-1911) se volvió una famosa especialidad de Guangxi.
La forma de prepararlo es la siguiente: se fríen la piel de la carne de cerdo y los picados de taro Lipu hasta que se vuelvan amarillos, y después, con la piel del cerdo hacia abajo, se coloca una pieza de carne de cerdo al lado del taro Lipu y al otro lado del taro se pone otra pieza de carne; de esta forma, uno tras otro, puestos en un tazón, son cocinados al vapor con el vino Sanhua y otros ingredientes como polvo de especias, pimienta y jugo de cebolleta. Al estar cocido, se gira la hebilla en otro plato para servirse.
Camelia de Gongcheng
Es un platillo tradicional de Gongcheng, en Guilin. Según los registros históricos, surgió durante la dinastía Tang, por lo que tiene más de 1000 años de historia. En la década de 1990, la camelia de Gongcheng comenzó a extenderse por Guilin y diversos lugares de Guangxi.
La preparación de la camellia oleifera consiste en saltear con aceite las hojas viejas de té negro hasta que estén ligeramente quemadas con fragancia, y hervirla con sal y jengibre. La camelia de Gongcheng lleva maní molido, de modo que el sabor es más suave y menos astringente. Gongcheng es conocido como “el poblado de la longevidad” de China y el secreto para ello tiene mucho que ver con la camelia.
Se dice que cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing viajó al sur del río Yangtsé, estaba harto de comer exquisitos manjares del monte y el mar. Un cocinero imperial, oriundo de Gongcheng, recordó que la camelia tenía el efecto de ayudar a digerir los alimentos, por lo que preparó un tazón de este té para el emperador. Este, con su apetito nuevamente abierto, lo llamó la “sopa de la animación”.
Receta del pescado a la cerveza de Yangshuo
Ingredientes:
1 carpa, 2 tomates, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 puerro, 5 rodajas de jengibre, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de soja cruda, media lata de cerveza, 2 cucharadas de salsa de chile.
Preparación:
1. Lave los tomates, los pimientos verdes y rojos cortados, el jengibre y ajo pelados, así como el puerro cortado en trozos pequeños.
2. Limpiar bien la carpa sin quitar las escamas, absorber el agua de la superficie del cuerpo con papel de cocina y cortarlo en trozos grandes.
3. Restregar la sartén con dos rodajas de jengibre. Luego calentar la sartén y verter un poco de aceite de oliva.
4. Verter los trozos de pescado y freírlos a fuego lento hasta que su superficie esté dorada y las escamas estén rizadas. Luego sacarlos.
5. Limpiar la sartén, verter nuevamente el aceite de oliva y agregar el jengibre y los dientes de ajo.
6. Verter los trozos de pescado fritos, saltear uniformemente, añadir la salsa de soja cruda y la cerveza, cubrir la olla y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos.
7. Agregar pimientos verdes y rojos y tomates, así como salsa de chile, y continuar cocinando a fuego lento durante tres minutos.
