5 de octubre de 2022. Trabajadores secan al sol lotes de douchi en el antiguo poblado de Huangyao, en la ciudad de Hezhou, región autónoma de la etnia zhuang de Guangxi. Cnsphoto
EL antiguo poblado de Huangyao, ubicado en la ciudad de Hezhou, región autónoma de la etnia zhuang de Guangxi (sur de China), es famoso por sus consagradas técnicas de procesamiento del douchi. El douchi es un tipo de comida típica y popular elaborada a base de frijoles negros fermentados y salados, que se utiliza habitualmente como condimento o aderezo en una gran variedad de platos. La historia de las técnicas de procesamiento del douchi de Huangyao se remonta a finales de la dinastía Yuan (1206-1368) y principios de la dinastía Ming (1368-1644). Según un registro histórico de la dinastía Qing (1644-1911), “Huangyao es famoso por su douchi y no tiene rivales”.
Un proceso que ha evolucionado
El proceso de elaboración del douchi en Huangyao implica alrededor de una docena de pasos. Las habilidades y el procedimiento para hacerlo han evolucionado y han sido mejorados por generaciones de personas en Huangyao durante los últimos tres siglos. Se han transmitido por tradición verbal, ya que hasta el día de hoy no se ha encontrado documentación escrita relacionada. Actualmente, en una era industrializada, el douchi de Huangyao todavía es elaborado a mano mediante un proceso tradicional. En noviembre de 2008, las técnicas de procesamiento del douchi de Huangyao fueron incluidas en la lista del patrimonio cultural inmaterial de Guangxi.
El sabor único del douchi de Huangyao es atribuido al entorno natural local. Los frijoles negros de alta calidad son esenciales para su producción, por lo que los douchi de Huangyao generalmente son elaborados con frijoles negros locales de primera calidad. Dado que el suelo de Huangyao tiene un alto contenido de selenio, un oligoelemento vital para la buena salud, los frijoles también son ricos en nutrientes. Para preparar el douchi de Huangyao, los frijoles negros normalmente son remojados primero en agua de pozo del poblado. La zona de Huangyao se caracteriza por su relieve kárstico, lo que hace que el agua subterránea sea rica en minerales. Como resultado, el douchi elaborado con esta agua de pozo tiene un sabor único.
Si se siguen los pasos tradicionales que incluyen cocinar al vapor en barriles de madera, enfriar, fermentar con enzimas, limpiar las enzimas, fermentar por segunda vez y secar al aire, a uno le tomará normalmente más de quince días producir un lote de douchi de Huangyao hecho a mano de primera calidad. Después de cocinarlo, el douchi de Huangyao adquiere un color negro oscuro y desprende un aroma apetitoso.
El douchi es una salsa y un ingrediente de uso común en la cocina de Huangyao. Los residentes locales suelen desayunarlo con gachas de arroz blanco y fideos de arroz. En Huangyao, el douchi no es un simple condimento, sino un sabor integral de este antiguo poblado que se remonta a mil años.
