28 de abril de 2022. Una empleada de un restaurante pega un cartel sobre el ahorro de alimentos en la ciudad de Harbin, provincia de Heilongjiang.
En septiembre de 2021, el presidente Xi Jinping subrayó en su carta de felicitación a la Conferencia Internacional sobre Pérdida y Desperdicio de Alimentos que la seguridad alimentaria es un tema fundamental para la supervivencia humana y que reducir la pérdida de alimentos es una forma importante de garantizar la seguridad alimentaria.
Hace poco terminó el periodo de cosecha estival en China. Según los datos del Buró Nacional de Estadísticas, la producción total de cosecha estival de 2022 fue de 147,39 millones de toneladas, un aumento del 1 % en comparación con el año pasado, toda vez que la calidad también vio una mejora en relación con años anteriores. En ese sentido, el éxito de la cosecha para este 2022 se da por sentado.
Por otro lado, China es el mayor consumidor y el país que importa la mayor cantidad de trigo en el mundo, dada su población de más de 1400 millones de personas. Sin embargo, como consecuencia de la pandemia de COVID-19, desde 2020 la producción internacional de alimentos se ha visto sustancialmente reducida, incluso en aquellos países que se especializan en la exportación de alimentos, como Vietnam y Australia, que han restringido su exportación o que incluso la han llegado a suspender.
Además de la escasez de alimentos a nivel internacional, en los últimos años ha habido mayores dificultades para aumentar la producción de cereales, junto con una serie de pérdidas y desperdicios dentro del país. En vista de esta situación, China ha comenzado a hacer, desde el año pasado, más esfuerzos para reducir la pérdida de alimentos y ha adoptado medidas enérgicas contra el desperdicio de alimentos.
16 de junio de 2022. Personal verifica la temperatura, la humedad y otros datos en el almacén de la Reserva Central de Granos de la ciudad de Yingkou, provincia de Liaoning. Fotos de Xinhua
Garantías legales
En una pequeña sala había una mesa repleta de platillos y una persona que los mostraba frente a la cámara luego procedía a engullirlos. Este solía ser el set clásico y el formato general de los mukbang, o videos de gente comiendo transmitidos en vivo. Los platos eran generalmente deliciosos y abundantes, por lo que los protagonistas de dichos videos podían despertar la atención de los internautas fácilmente y recibir numerosos likes, e incluso obsequios. Sin embargo, en muchos casos este atracón estaba asociado a “comer en exceso”, “comer de manera ficticia” e “inducir el vómito”. Muchos de los presentadores de estos videos cortos simplemente masticaban sin tragar y escupían la comida en el bote de basura debajo de la mesa. Otros iban al baño para inducirse el vómito después de comer, lo que no solo era un desperdicio de alimentos, sino que también era perjudicial para la salud.
En el pasado, tales tragones eran bastante populares en Internet y había mucha gente que trataba de replicar los retos. Pero ahora han desaparecido de la vista del público en gran medida gracias a la promulgación de la Ley contra el Desperdicio de Alimentos de la República Popular China y el Plan de Trabajo contra el Desperdicio de Alimentos emitido el año pasado.
Como es sabido, la diligencia y el ahorro son algunos de los principales valores de la tradición china, los cuales también están asociados al éxito económico que ha tenido el país. Desde el XVIII Congreso Nacional del Partido Comunista de China (PCCh), el Comité Central del PCCh ha prestado gran importancia a los esfuerzos encaminados a reducir la pérdida de alimentos, lo cual se ha traducido en diversas iniciativas, tales como la “Acción del plato vacío”, que han logrado resultados positivos.
En abril de 2021, la Ley contra el Desperdicio de Alimentos de la República Popular China fue implementada, con lo cual el ahorro de alimentos, las acciones contra el desperdicio y la protección de la seguridad alimentaria ya gozan de un marco legal. Esta transición, de ser una cuestión moral a convertirse en un tema legal, es una clara muestra del lugar que tiene la seguridad alimentaria dentro de la estrategia de desarrollo y de seguridad general de China.
En noviembre del mismo año, en respuesta a las directrices entregadas por el presidente Xi Jinping para frenar el desperdicio de alimentos y profundizar la implementación de la Ley contra el Desperdicio de Alimentos, la oficina general de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma y otros cuatro departamentos emitieron el Plan de Trabajo contra el Desperdicio de Alimentos. Dicho plan se centra en promover la conservación de alimentos y reducir las pérdidas, sobre todo en la industria de la restauración, impulsar el uso racional de los alimentos, fomentar la aplicación adecuada de las leyes y la supervisión, y fortalecer el papel orientador de las organizaciones relacionadas.
El plan prohíbe la producción, publicación y difusión de programas e información que promueva el consumo excesivo de alimentos por parte de estaciones de radio, televisión y proveedores de servicios de audio y video en línea. De lo contrario, la multa máxima puede llegar a los 100.000 yuanes (14.900 dólares). En la actualidad, hay muchos videos en redes sociales chinas como Xiaohongshu y Douyin (TikTok en el extranjero), donde aparece un aviso indicando que “todos los alimentos han sido consumidos” o “come de forma racional y no desperdicies”, ya que las cuentas donde se desperdicia comida pueden ser cerradas directamente por dichas plataformas.
Los establecimientos que ofrecen la opción de bufet también suelen formar parte de los rubros afectados por el desperdicio de alimentos. La gente generalmente se sirve comida en exceso para cubrir el costo, pero la mayoría de las veces ni siquiera logra acabársela. Para abordar este problema, el referido plan estipula que las plataformas de entrega rápida de comida y los restaurantes recuerden a sus clientes pedir o servirse comida con moderación.
Empoderamiento tecnológico
Garantizar la seguridad alimentaria y reducir la pérdida de alimentos son inseparables de la innovación tecnológica. China ha puesto gran atención a la aplicación tecnológica en toda la cadena de suministro, incluidos la producción, el transporte, el procesamiento y el consumo. En ese sentido, el país ha aumentado la inversión y ha innovado de forma continua, junto con fortalecer la investigación científica en cada uno de estos eslabones.
La mejora del nivel de mecanización en el campo está directamente relacionada con la reducción de la pérdida de alimentos. En los últimos años, el Gobierno ha incentivado a las empresas para que desarrollen nuevos tipos de maquinaria para la cosecha de granos, mejorado la tecnología y el rendimiento de la maquinaria, y promovido la aplicación de maquinaria de siembra de precisión. Además, ha formulado lineamientos técnicos para reducir las pérdidas en la cosecha de arroz, maíz, trigo y soja, y orientado a los agricultores a cosechar en el momento oportuno. Por último, ha desarrollado avanzados equipos especialmente diseñados para zonas montañosas capaces de sortear las restricciones topográficas.
Los eslabones de posproducción tampoco pueden ser subestimados si se desea reducir las pérdidas. Una parte importante de los alimentos que se producen en China se pierde a lo largo de la cadena de suministro antes de llegar al mercado. Según la Administración Nacional de Alimentos y Reservas Estratégicas de China, la pérdida anual de cereales en los eslabones posteriores a la producción, como el almacenamiento, el transporte y el procesamiento, llega a más de 35.000 millones de kilogramos.
Entre ellos, el almacenamiento siempre ha sido uno de los principales problemas. Los agricultores constituyen el sostén principal detrás de la producción de granos, así como el punto de partida para su circulación. Por esa razón, China ha puesto mayor énfasis en la promoción del almacenamiento científico de granos entre los agricultores. De esta forma, gracias a los esfuerzos del personal científico y tecnológico durante muchos años, se ha logrado resolver de forma eficaz el tema del almacenamiento a través de nuevas tecnologías de ventilación mecánica, enfriamiento de granos, fumigación por circulación, y monitoreo y control de las condiciones de los granos.
En lo que respecta al transporte, China ha desarrollado la tecnología de descarga del transporte multimodal ferroviario-fluvial, un vehículo especial para el transporte ferroviario de granos, y un sistema de recepción de granos en los trenes. Al mismo tiempo, ha hecho uso del Internet de las Cosas, los datos masivos, la computación en la nube, la red 5G, entre otras tecnologías, para optimizar el monitoreo y control, además de planificar de manera óptima las rutas logísticas con el fin de reducir las pérdidas de cereales causadas por trabas relacionadas con el transporte. En el eslabón de procesamiento, el país ha hecho esfuerzos por mejorar la tecnología de los equipos para el procesamiento de granos y el desarrollo de diversos subproductos, a fin de sacar el máximo provecho de los granos.
En marzo pasado, el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales emitió el Aviso de Anuncio de los Casos Típicos sobre la Reducción de Pérdida y Aumento de Eficiencia en el Eslabón de Procesamiento de Cereales, en el que dio a conocer 24 casos típicos sobre el procesamiento moderado de trigo y arroz, y la utilización integral de subproductos del trigo y arroz. En ellos se utilizaron principalmente equipos domésticos que han actualizado sus tecnologías, por lo que la tasa de pérdida en el procesamiento es inferior al 2 %, alcanzando el nivel internacional. La promoción de casos típicos también ha brindado un fuerte apoyo para garantizar la seguridad alimentaria nacional.
